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ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS


ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS
1 Libro Autor Profesor Gaetano Dott Paltrinieri e Ir. Marco R. Meyer Editorial Trillas



MATERIAS PRIMAS

EMBUTIDOS CRUDOS

SISTEMAS DE CONSERVACIÓN

EMBUTIDOS ESCALDADOS

EMBUTIDOS COCIDOS

PRODUCTOS CÁRNICOS ENLATADOS

GRADAS

CARNES CURADAS


De la serie: MANUALES PARA EDUCACIÓN AGROPECUARIA en el área de Industria Rurales

La industria rural juega un papel importante en la transformación de materias primas, tanto de origen animal como vegetal, para obtener mejores productos alimenticios y subproductos útiles a la humanidad

El procesamiento tiene como objetivo la mejor conservación de las materias primas, así como una mayor diversificación en lo que se refiere a su presentación

Los manuales INDUSTRIAS RURALES están dedicados a la elaboración y conservación de productos agropecuarios, los cuales se pueden realizar a pequeña y gran escala

Los talleres y útiles necesarios en la elaboración y conservación de productos, así como el control de calidad, se encuentran descritos y magníficamente ilustrados en las páginas de estos manuales

ÍNDICE:

Prologo
Advertencia

Capítulo 1
Introducción

Capítulo 2
MATERIAS PRIMAS

Carne. Grasa. Vísceras y despojos. Tripas artificiales. Sangre de sacrificio. Sustancias curantes. Especias y hierbas

Capítulo 3
SISTEMAS DE CONSERVACIÓN:

Refrigeración. Congelación. Desecación. Esterilización. Pasterización. Curado. Ahumado

Capítulo 4
EMBUTIDOS CRUDOS:

Materias primas para embutidos crudos. Operaciones de elaboración. Desecación. Maduración. Ahumado y almacenamiento. Elaboración de algunos embutidos crudos. Defectos

Capítulo quinto
EMBUTIDOS ESCALDADOS:

Operaciones de elaboración. Elaboración de embutidos escaldados. Defectos

Capítulo sexto
EMBUTIDOS COCIDOS:

Operaciones de elaboración. Elaboración de embutidos de sangre. Elaboración de embutidos de hígado o patés. Elaboración de embutidos con gelatina. Defectos

Capítulo séptimo
CARNES CURADAS:

Preparación de salmuera. Elaboración de carnes curadas. Defectos de las carnes curadas

Capítulo 8
PRODUCTOS CÁRNICOS ENLATADOS:

Salchicha tipo Viena enlatada. Patas y cueritos en escabeche. Carne con ají y frijoles. Carne de res tipo corned beef. Carne de res guisada. Paté enlatado. Jamón pasteurizado o esterilizado. Chorizo en manteca

Capítulo nueve
GRASAS:

Elaboración de manteca. Elaboración de sebo. Defectos. Chicharrón

FICHA TÉCNICA:

1 Libro
120 páginas
En formato de 15 por 23 por 1 cm
Reimpresión 2012
ISBN 978-968-24-7513-9
Autor Prof. Gaetano Dott Pal Trieri E ir. Marco R. Meyer
Editor Trillas


NOVEDAD
DISTRIBUIDOR ABC Ediciones


Si es de su agrado está espléndida obra:

ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS
1 Libro Autor Profesor Gaetano Dott Paltrinieri e Ir. Marco R. Meyer Editorial Trillas

Se puede comunicar al Teléfono: 7146961 aquí en Culiacán, Sinaloa, México Teléfono 01-6677-146961 Solo en México Teléfono celular: 044 (Culiacán, Sinaloa, México) o 045 (México) -6671-985765

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Entre: Bahía de Agiabampo y Bahía de San Ignacio

Sin representantes dentro; o, fuera de nuestro País

ALFONSO JAVIER MONÁRREZ RÍOS

Agradecemos a Google la oportunidad de publicar Gracias




ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS
1 Libro Autor Profesor Gaetano Dott Paltrinieri e Ir. Marco R. Meyer Editorial Trillas






Quedo a sus órdenes; gracias

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