OBTENCION DE CARNE

OBTENCIÓN DE CARNE ÁREA

INDUSTRIAS RURALES

1 Libro Autor Supervisor Ir. Johan D. Berlijin,

Ir. Marco R. Meyer, F. R. Kirchner Salinas

y M. T. Atilano Díaz  Editorial Trillas

MANUAL PARA EDUCACIÓN AGROPECUARIA

TERCERA EDICIÓN

La industria rural juega un papel importante

en la transformación de materias primas, tanto

de origen animal como vegetal, para obtener

mejores productos alimenticios y

subproductos útiles a la humanidad

El procesamiento tiene como objetivo la mejor

conservación de las materias primas así como

una mayor diversificación en lo que

se refiere a su presentación

Los manuales Industrias rurales están dedicados

a la elaboración y conservación de productos

agropecuarios, los cuales se pueden

realizar a pequeña y gran escala

Los talleres y útiles necesarios en la elaboración

y conservación de productos, así como el

control de calidad, se encuentran descritos

y magníficamente ilustrados en las

páginas de estos manuales

AQUÍ ENCONTRAS TEMAS COMO:

Preparación del animal

Sacrificio de cerdos

Sacrificio de ovejas y cabras

Sacrificio de conejos

Sacrificio de aves

Despiece del animal

Deshuesado de cortes de carne

En el prólogo se anota por los editores:

EN SU PRÓLOGO

El presente texto pertenece a la serie

MANUALES PARA EDUCACIÓN AGROPECUARIA,

la consta de los títulos que aparecen

en la contraportada

Esta serie se llevó a cabo la supervisión

del Ir. Johan D. Berlijn, oficial técnico

de la FAO, Ir. Pieter D. Rijk y Lic. C. Glass

Pastor y técnica de las escuelas con finalidad

agropecuaria, así como de la extensión

y capacitación rurales

Al tratar principalmente los aspectos básicos,

los manuales pueden servir de guía para cubrir

los programas de diferentes escuelas,

de acuerdo con las especialidades que

impartan y con las condiciones

particulares de cada región

Por otra parte, los maestros pueden

complementar esta información básica

con la de otros libros y con sus experiencias

en el campo de la docencia

Basado en el trabajo de Dott. Profesor Gaetano

OBTENCIÓN DE CARNE ÁREA

INDUSTRIAS RURALES

F.A.O.

ÍNDICE:

Prólogo

Advertencia

Capítulo 1

INTRODUCCIÓN

1.1  Normatividad

Capítulo 2

PREPARACIÓN DEL ANIMAL

Capítulo 3

SACRIFICIO DE CERDOS

3.1 Requisitos generales

3.2 Sacrificio

3.3 Inmovilización e insensibilización

3.4 Corte de la yugular y desangrado

3.5 Otras formas de sacrificio

3.6 Escaldado

3.7 Depilado

3.8 Abertura de las patas

3.9 Abertura del vientre

3.10 Extracción de las vísceras, división

de la canal e inspección sanitaria

3.11 Pesado de la media canal

3.12 Lavado de vísceras y refrigeración

de la media canal

Capítulo 4

SACRIFICIO DE OVEJAS Y CABRAS

4.1 Sacrificio

4.2 Matanza

4.3 Desollado

4.4 Evisceración

Capítulo 5

SACRIFICIO DE CONEJOS

5.1 Sacrificio

5.2 Matanza

5.3 Desollado

5.4 Evisceración y operaciones complementarias

Capítulo 6

SACRIFICIO DE AVES

6.1 Sacrificio

6.2 Matanza

6.3 Desplumado

6.4 Evisceración

Capítulo 7

DESPIECE DEL ANIMAL

7.1 Despiece de la canal del cerdo

7.2 Cortes mayores de la media canal de res

7.3 Cortes mayores de cordero y carnero

7.4 Comercialización de la canal de conejo

7.5 Despiece de aves

Capítulo 8

DESHUESADO DE CORTES DE CARNE

8.1 Deshuesado de cortes del cerdo

8.2 Deshuesado de cortes de bovinos

Capítulo 9

INOCUIDAD ALIMENTARIA

Bibliografía

Direcciones electrónicas

FICHA TÉCNICA:

1 Libro

112 Páginas

En formato de 15 por 23 por .9 cm

Pasta delgada en color plastificado

Tercera edición

223 gramos

ISBN 9786071700216

1 Libro Autor Supervisor Ir. Johan D. Berlijin, Ir. Marco

R. Meyer, F. R. Kirchner Salinas y M. T.

Atilano Díaz

 Editorial Trillas

NOVEDAD

DISTRIBUIDOR A B C EDICIONES

 

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INDUSTRIAS RURALES

1 Libro Autor Supervisor Ir. Johan D. Berlijin,

Ir. Marco R. Meyer, F. R. Kirchner Salinas

y M. T. Atilano Díaz  Editorial Trillas

MANUAL PARA EDUCACIÓN AGROPECUARIA

TERCERA EDICIÓN

Quedo a sus órdenes; gracias