TALLER DE CARNE

TALLER DE CARNE

MANUALES PARA EDUCACIÓN AGROPECUARIA

ÁREA INDUSTRIAS RURALES

1 Libro Autor Ir. Johan D. Berlijn, oficial técnico de la FAO, Ir. Pieter D. Rijk y Lic. C. Glass Pastor Editor SEP Trillas

CARACTERÍSTICAS DEL TALLER

ELABORACIÓN DE PRODUCTOS

CONTROL SANITARIO

La industria rural juega un papel importante

en la transformación de materias primas,

tanto de origen animal como vegetal,

para obtener mejores productos alimenticios

y subproductos útiles al ser humano

El procesamiento tiene como objetivo la

conservación óptima de las materias

primas, así como una mayor diversificación

en la forma en que se presentan

Los manuales del área INDUSTRIAS RURALES

están dedicados a la elaboración y conservación

de productos agropecuarios en

pequeña y gran escala

Aquí se describen e ilustran los talleres

e implementos necesarios para la elaboración,

conservación y control de calidad de

productos agropecuarios

AQUÍ PODRÁS ENCONTRAR

EN SU CONTENIDO:

Planeación del taller

Enseñanza Aprendizaje Industrias rurales

Equipo y utensilios del corral y del rastro para cerdos

Equipo de la sala de elaboración

Control sanitario

Mucho más…

En el prólogo se anota por los editores:

El presente texto pertenece a la serie

MANUALES PARA EDUCACIÓN AGROPECUARIA,

la consta de los títulos que aparecen

en la contraportada

Esta serie se llevó a cabo la supervisión

del Ir. Johan D. Berlijn, oficial técnico

de la FAO, Ir. Pieter D. Rijk y Lic. C. Glass

Pastor y técnica de las escuelas con finalidad

agropecuaria, así como de la extensión

y capacitación rurales

Al tratar principalmente los aspectos básicos,

los manuales pueden servir de guía para cubrir

los programas de diferentes escuelas,

de acuerdo con las especialidades que

impartan y con las condiciones

particulares de cada región

Por otra parte, los maestros pueden

complementar esta información básica

con la de otros libros y con sus experiencias

en el campo de la docencia

Basado en el trabajo de Dott. Profesor Gaetano

ADVERTENCIA:

Con el propósito de que el lector pueda

lograr la mayor comprensión de la materia

tratada en este texto, los autores

procedieron a presentar en las páginas pares

la información necesaria y en las páginas

impares las ilustraciones correspondientes

Por otra parte, procurando ceñirse al

contenido pedagógico de las obras, los

párrafos, siempre que ha sido posible,

han sido separados por un espacio que,

aun cuando sus dimensiones no siempre

son uniformes, facilitan al estudiante

la lectura y asimilación de los mismos

ÍNDICE:

Prologo

Advertencia

1

INTRODUCCIÓN

2

PLANEACIÓN DEL TALLER

2.1 Estudio de mercado

2.2 Estudio de factibilidad

2.3 Estudio de localización

2.4 Construcción

2.5 Locales del taller

2.6 Distribución de locales y áreas de trabajo

2.7 Suministros principales

2.8 Mantenimiento del equipo, instalaciones y edificio

3

EQUIPO Y UTENSILIOS DEL CORRAL Y DEL RASTRO

3.1 equipo del corral de ayuno

3.2 Equipo del taller

3.3 Equipo para el rastro

3.4 equipo complementario del rastro

3.5 Utensilios de trabajo

3.6 Pinzas eléctricas para el aturdimiento

4

LIMPIEZA DE LA SALA DE MATANZA

4.1 barrido de sólidos

4.2 Lavado con agua fría

4.3 Cepillado con agua caliente y detergente

4.4 Enjuagado con agua tibia

4.5 Desinfección

4.6 Secado

4.7 Aplicación de aceite mineral

4.8 Limpieza de utensilios

5

EQUIPO DE LA SALA DE ELABORACIÓN

5.1 Molino

5.2 Mezcladora

5.3 Embutidora

5.4 Cerradora manual

5.5 Autoclave de esterilización

5.6 Túnel de preesterilización

5.7 Marmita para cocción

5.8 Prensa manual

5.9 Generador de humo

5.10 Cámara de ahumado y de secado

5.11 Equipo de la sala de elaboración

5.12 Tipos de moldes y jeringas

5.13 Prevención de accidentes

6

CONTROL SANITARIO

6.1 Higiene del personal

6.2 Control sanitario de las áreas de trabajo

6.3 Transporte sanitario de carne en canales

6.4 Control de plagas

BIBLIOGRAFÍA

Direcciones electrónicas

FICHA TÉCNICA:

1 Libro

88 páginas

En formato de 23 por 15 por 7 cm

Pasta delgada en color plastificado

ISBN 9786071708878

1 Libro Autor Ir. Johan D. Berlijn, oficial técnico

de la FAO, Ir. Pieter D. Rijk y Lic. C. Glass Pastor

Editor SEP Trillas

NOVEDAD

DISTRIBUIDOR A B C EDICIONES

Si es de su agrado está espléndida obra:

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Avenida Jesús Terán número: 1747;

Fraccionamiento Nuevo Culiacán

Código Postal 80170

Entre: Bahía de Agiabampo y Bahía de San Ignacio

Sin representantes dentro; o, fuera de nuestro País

ALFONSO JAVIER MONÁRREZ RÍOS

Agradecemos a Google la oportunidad de publicar Gracias

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Quedo a sus órdenes; gracias