CALIDAD DE LECHE CRUDA

CALIDAD DE LECHE CRUDA

1 Libro Autor Abraham Villegas De Gante

y Armando Santos Moreno

Editor Trillas

SEGUNDA EDICIÓN

El presente manual es una contribución

al esfuerzo de los productores lecheros por

obtener un alimento de mejor calidad,

además de constituir un material de apoyo

para un curso teórico-práctico sobre

la materia, que se imparte a grupos organizados

del sector en varias regiones del país

La obra también puede utilizarse en cursos

de bachillerato técnico o de nivel universitario,

tales como veterinaria, zootecnia o tecnología

de alimentos, en los que se trate la calidad

de la leche cruda como materia prima para la industria

CALIDAD DE LECHE CRUDA

VILLEGAS DE GANTE, ABRAHAM

SANTOS MORENO, ARMANDO

ÍNDICE

Prácticas incluidas a desarrollar:

PRÁCTICA 1

-Prueba de sedimentos en la leche

Introducción

Objetivo

Cuestionario

PRÁCTICA 2

-Pruebas de calidad fisicoquímica

Introducción

Objetivo

2.1 Medición de la temperatura

2.2 Medición del PH

2.3 Prueba de densidad

2.4 Prueba de acidez titulable

2.5 Prueba de grasa – método gerber –

2.6 Medición instrumental de componentes

químicos y propiedades físicas en la leche

2.7 Estimación del porcentaje de sólidos

totales según varias fórmulas empíricas

2.8 Prueba de estabilidad al alcohol

2.9 Prueba de estabilidad al calor

Cuestionario

PRÁCTICA 3

-Detección de leche mastítica

Introducción

Objetivo

3.1 Prueba de California (CMT)

3.2 Prueba de Wisconsin (WMT)

3.3 Cuantificación de células somáticas

por la prueba Porta SCC (de PortaCheck, Inc)

Cuestionario

PRÁCTICA 4

-Pruebas indirectas de calidad microbiológica

de leche cruda

4.1 Pruebas de reductasa

Objetivos

4.2 Prueba de hinchazón temprana

(inflamiento precoz) en cuajada quesera

Objetivo

Cuestionario

PRÁCTICA 5

-Cuenta total de bacterias mesófilas aerobias

en leche cruda (técnica simplificada, con Petrifilm)

Cuenta total de bacterias mesófilas

aerobias en leche cruda (técnica simplificada,

con Petrifilm)

PRÁCTICA 6

-Cinética de acidificación de la leche cruda

Cinética de acidificación de la leche cruda

Introducción

Objetivo

Cuestionario

PRÁCTICA 7

-Efecto del frío sobre la calidad de leche cruda

Efecto del frío sobre la calidad de leche cruda

Introducción

Objetivo

Cuestionario

PRÁCTICA 8

-Efecto de algunos inhibidores sobre

la fermentación láctica

Introducción

Objetivo

8.1 Efecto de un antibiótico sobre

la fermentación láctica

8.2 Efecto del sistema lactoperoxidasa SLP

sobre la fermentación láctica en leche cruda

Cuestionario

PRÁCTICA 9

-Detección de inhibidores en leche cruda

Introducción

Objetivo

Prueba con SNAP para antibióticos

Prueba de lactofermentación

Cuestionario

PRÁCTICA 10

-Detección de adulterantes en leche cruda

Introducción

Objetivo

10.1 Adulteración por adición de agua

10.2 Prueba de lactofermentación

Cuestionario

PRÁCTICA 11

-Una aplicación básica del análisis sensorial

para evaluar la calidad en la leche cruda

Introducción

11.1 El efecto de la adulteración sobre

las propiedades sensoriales de la leche cruda

Detección de adulteración de leche cruda con

agua por medio de una prueba triangular

Objetivo

11.2 Identificación de sabores (flavors)

atípicos en la leche cruda

Objetivo

Cuestionario

Apéndice

Norma NMX-F-700-COFOCALEC-2004

BIBLIOGRAFÍA

ÍNDICE ANALÍTICO

FICHA TÉCNICA:

1 Libro

104 Páginas

En formato de 15 por 23 cm

Pasta delgada en color plastificada

206 gramos

Segunda edición

ISBN 9786071716279

Autor Abraham Villegas De Gante

y Armando Santos Moreno

Editor Trillas

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ALFONSO JAVIER MONÁRREZ RÍOS

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