ELABORACIÓN DE PRODUCTOS LÁCTEOS
1 Libro Autor Ir. Marco R. Meyer et al
Editor Trillas
PRIMERA EDICIÓN
El
presente texto pertenece a la
serie
MANUALES PARA EDUCACIÓN AGROPECUARIA,
la
cual consta de los títulos que enlisto
en
los comentarios aquí, abajo anotados
Esta
serie se llevó a cabo bajo la supervisión
del
Ir. Johan D. Berlijn, oficial técnico
de
la FAO, y fue realizada por 15 técnicos
mexicanos,
así como por 20 técnicos internacionales
Los
manuales abarcan, en forma sencilla,
los
aspectos básicos de la enseñanza
práctica
y técnica de las escuelas agropecuarias,
así
como de la extensión y capacitación rurales
Los
manuales abarcan, en forma sencilla,
los
aspectos básicos de la enseñanza práctica
y
técnica de las escuelas agropecuarias,
así
como de la extensión y capacitación rurales
Al
tratar principalmente los aspectos básicos,
los
manuales pueden servir de guía para cubrir
los
programas de diferentes escuelas, de acuerdo
con
las especialidades que impartan y con las
condiciones
particulares de cada región
Por
otra parte, los maestros pueden complementar
esta
información básica con la de otros libros
y
con sus experiencias en el campo de la docencia
Con
el propósito de que el lector pueda lograr
la
mayor comprensión de la materia tratada
en
este texto, los autores procedieron a
presentar
en las páginas pares la información
necesaria
y en las páginas impares
las
ilustraciones correspondientes
Con
la finalidad de orientar con más
precisión
y en forma más práctica
Por
otra parte, procurando ceñirse al
contenido
pedagógico de las obras agropecuarias:
MANUALES PARA EDUCACIÓN AGROPECUARIA,
Los párrafos, siempre que ha sido posible,
han
sido separados por un espacio que,
aun
cuando sus dimensiones no siempre
son
uniformes, facilitan al estudiante
la
lectura y asimilación de los mismos
ÍNDICE:
Prólogo
Advertencia
1
INTRODUCCIÓN
1.1
Leche
y productos lácteos
1.2
Leche
y productos lácteos en México
2
LECHE
2.1
Composición química
2.2
Características físicas
2.3
Microorganismos
2.4
Determinación de la calidad
3
MÉTODOS DE CONSERVACIÓN:
3.1
Conservación por frío
3.2
Conservación por calor
3.3
Deshidratación
3.4
Eliminación de gérmenes por fuerza centrífuga
4
RECEPCIÓN E HIGIENIZACIÓN
4.1
Recepción
4.2
Higienización
4.3
Estandarización
4.4
Homogeneización
4.5
Desodorizarían
4.6
Separación
4.7
Técnicas de membrana
5
LECHE DE CONSUMO
5.1
Leche pasteurizada
5.2
Leche esterilizada
5.3
Leche ultra pasteurizada
5.4
Leche acidificada
5.5
Leche evaporada
5.6
Fórmula láctea
5.7
Leche reconstituida
6
LECHE CONCENTRADA
7
LECHE EN POLVO
8
CULTIVOS LÁCTEOS
Naturales
Seleccionados
Simples
o definidos
Mezclados
o compuestos
Cultivos
mesófilos
Cultivos
termófilos
9
MANTEQUILLA Y CREMA
9.1
Mantequilla
9.2
Cremas
9.3
Procesos de elaboración
9.4
Cultivos de mantequería
9.5
Desacidificación de la nata
9.6
Estandarización
9.7
Pasteurización, desgasificación y enfriamiento
9.8
Maduración
9.9
Batido, lavado y amasado
9.10
Coloración y salado
9.11
Empaque y conservación
9.12
Métodos continuos de
elaboración
de mantequilla
9.13
Defectos de la mantequilla
10
LECHE FERMENTADA
10.1
Yogur
10.2
Mazada
10.3
Otros productos fermentados
11
QUESOS
11.1
Estandarización de la leche
11.2
Siembra de la leche
11.3
Aditivos
11.4
Coagulación
11.5
Operaciones de coagulación y corte
11.6
Desuerado
11.7
Moldeado
11.8
Salado
11.9
Maduración
11.10
Envasado
11.11
Los quesos en México
12
QUESOS FRESCOS
12.1
Queso blanco
12.2
Queso Cottage
12.3
Queso crema y queso tipo Neufchatel
12.4
Requesón
12.5
Queso tipo Mozzarella
13
QUESOS DE PASTA BLANDA
13.1
Queso tipo Camembert
13.2
Queso tipo Bríe
13.3
Queso tipo Muenster
13.4
Queso de vena azul
13.5
Defectos de los quesos de pasta blanda
14
QUESOS DE PASTA FIRME
14.1
Queso tipo holandés
14.2
Queso tipo Manchego
14.3
Queso tipo Port Salut
14.4
Queso tipo Cheddar
14.5
Queso tipo Provolone
14.6
Defectos de los quesos de pasta dura
15
QUESOS DE PASTA DURA
15.1
Queso tipo parmesano
15.2
Queso tipo romano
15.3
Queso tipo Emmental
15.4
Queso tipo Gruyer
15.5
Defectos de los quesos de pasta dura
16
QUESOS PROCESADOS
16.1
Materias primas
16.2
Elaboración de quesos procesados
16.3
Defectos de los quesos procesados
17
APROVECHAMIENTO DEL SUERO QUESERO
17.1
Obtención de las proteínas
17.2
Obtención de la lactosa
APÉNDICE A
A.1
Normas Oficiales Mexicanas
A.2
Normas Mexicanas
A.3
Normatividad internacional
para
productos lácteos
(Codex
Alimentarius)
PÁGINAS ÚTILES EN INTERNET
FICHA TÉCNICA:
1
Libro
152
Páginas
En
formato de 15.5 por 23 por 1.3 cm
Pasta
delgada en color plastificada
Cuarta
edición 2014
ISBN
9786071718907
Autor
Ir. Marco R. Meyer et al
Editor
Trillas
NOVEDAD
DISTRIBUIDOR
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agrado está espléndida obra:
ELABORACIÓN DE PRODUCTOS
LÁCTEOS
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Libro Autor Ir. Marco R. Meyer et al
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Culiacán,
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Entre Bahía
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