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MANUAL DE SACRIFICIO DE INDUSTRIALIZACIÓN DEL CERDO


MANUAL DE SACRIFICIO E INDUSTRIALIZACIÓN DEL CERDO
1 Libro Autor Humberto Quijano Guerrero Editor Trillas


Sacrificio limpieza y eviscerado
Técnicas de evisceración
Inspección sanitaria
Partes del cerdo y productos procesables
Descripción de los cortes mayores


A últimas fechas, la demanda de productos derivados del cerdo ha ido en aumento, por lo que conocer y perfeccionar los métodos más adecuados para su industrialización y comercialización se ha convertido en una verdadera necesidad, sobre todo en el medio rural

Este manual didáctico y esquematizado proporciona información completa acerca de las características del cerdo y la forma como debe manejarse para su sacrificio, además de mostrar técnicas sencillas para su procesamiento doméstico

Por otra parte en el texto se enumeran las diferentes clases de alimentos que es posible obtener del cerdo y las distintas maneras de prepararlos y conservarlos, a fin de facilitar a la población en general el acceso al recurso porcícola

En la introducción se deja leer

El sacrificio del cerdo y seccionado en su canal tienen por objeto preparar las partes del cerdo para su industrialización como derivados cárnicos

Debido a la crisis económica en México, la industrialización del cerdo ha tenido gran auge, tanto a nivel de macro como microempresas, con el fin de darle un valor agregado a la carne de cerdo

De esta manera se generan más autoempleos y, a la vez, se reducen los costos de producción, por lo cual estos productos son más accesibles a la población

Esta obra, auspiciada por la Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro, tiene por objeto dar a conocer al público algunas técnicas sencillas para el procesamiento doméstico de la carne de cerdo

ÍNDICE DE CONTENIDO:

Introducción

Capítulo primero
CARACTERÍSTICAS DEL CERDO Y MANEJO PARA SU SACRIFICIO:

Características del cerdo y manejo para su sacrificio. Sacrificio, limpieza y eviscerado. Corte de la yugular y desangrado. Escaldado. Depilación. Técnicas de evisceración. Inspección sanitaria de las canales de cerdo. Secciones de la canal de cerdo. Esqueleto del cerdo. Obtención de los cortes mayores de la canal del cerdo. Obtención del tercer anterior. Obtención del tercio medio o central. Obtención del tercio posterior

Capítulo segundo
PRODUCTOS DERIVADOS DEL CERDO:

Tipos de productos. Equipo y material en la preparación de productos de cerdo. Productos embutidos. Jamón cocido. Salami. Salami cocido. Mortadela. Chorizo tradicional. Chorizo tipo español. Productos curados. Chuletas y tocino ahumados. Jamón serrano. Productos artesanales de cerdo. Carnitas estilo Michoacán. Productos derivados del cerdo no cárnico. Queso de puerco. Paté de hígado (puede embutirse). Morcilla mexicana (embutido). Manitas de cerdo en vinagre. Duritos de cerdo. Manteca

Capítulo tercero
AHUMADO DE CARNE:

Ahumado de carne. Ahumador. Ahumado en caliente. Ahumado en frío. Ahumado líquido químico. Preparación de la mezcla

BIBLIOGRAFÍA

Libros. Internet

FICHA TÉCNICA:

1 Libro
48 páginas
En formato de 14.5 por 23 por 3 cm
Pasta delgada en color plastificada en color
Tercera edición 2013
ISBN 978-607-17-1501-2
Autor Humberto Quijano Guerrero
Editor Trillas


NOVEDAD
DISTRIBUIDOR ABC Ediciones


Si es de su agrado está espléndida obra:

MANUAL DE SACRIFICIO E INDUSTRIALIZACIÓN DEL CERDO
1 Libro Autor Humberto Quijano Guerrero Editor Trillas

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ALFONSO JAVIER MONÁRREZ RÍOS

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1 Libro Autor Humberto Quijano Guerrero Editor Trillas







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